Bol tiède au halloumi grillé et betteraves rôties

Le goût

Ce bol est construit sur les contrastes : du halloumi doré et couinant contre des betteraves sucrées et terreuses, le tout adouci par un lit de quinoa tiède et de roquette vive. La vinaigrette érable-moutarde — faite avec du sirop d’érable ambré du Québec et de la moutarde de Dijon Maison Orphée — lie les éléments sucrés et salés avec une finale acidulée et piquante. Les noix de Grenoble grillées ajoutent du croquant, et une poignée de canneberges séchées apporte une acidité qui se marie bien aux légumes-racines. Presque tous les ingrédients se trouvent chez Lufa, des betteraves et de la roquette au halloumi et aux essentiels du garde-manger.

Instructions

1. Rôtir les betteraves (à faire à l’avance). Si vos betteraves ne sont pas déjà rôties, les emballer individuellement dans du papier d’aluminium et rôtir à 200 °C (400 °F) pendant 45 à 55 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque percées d’un couteau. Laisser refroidir légèrement, peler et couper en quartiers. Peut se faire jusqu’à 3 jours à l’avance et se conserver au réfrigérateur. ⏱︎ 55 min

2. Réchauffer les betteraves et le quinoa. Étaler les quartiers de betteraves sur une plaque et les réchauffer dans un four à 180 °C (350 °F) pendant 5 à 8 minutes pendant que vous préparez le reste. Réchauffer le quinoa cuit dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes en l’égrenant à la fourchette. ⏱︎ 8 min

3. Fouetter la vinaigrette. Dans un petit bol, combiner l’huile d’olive, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pommes. Fouetter jusqu’à consistance lisse et émulsionnée. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre.

4. Saisir le halloumi. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Lorsque l’huile miroite, déposer les tranches de halloumi en une seule couche. Saisir sans bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Transférer sur une planche à découper. ⏱︎ 3 min

5. Griller les noix. Dans le même poêlon, ajouter les noix hachées et les griller à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Retirer immédiatement — elles brûlent vite. ⏱︎ 2 min

6. Assembler les bols. Répartir le quinoa tiède entre deux grands bols. Disposer une poignée de roquette à côté, puis garnir des quartiers de betteraves rôties et des tranches de halloumi. Arroser généreusement de vinaigrette érable-moutarde, parsemer des noix grillées et des canneberges, et terminer avec un tour de moulin à poivre.

Conseils

• Rôtir les betteraves en lot : Rôtir un sac entier de betteraves le dimanche et réfrigérer. Elles se conservent 4 à 5 jours et font de ce bol un vrai plat de 15 minutes en semaine.
• Substitution : Si le halloumi n’est pas disponible, les fromages à griller Le St-Vallier ou Fleur Saint-Michel de Lufa fonctionnent de la même façon — les saisir comme vous le feriez avec du halloumi.
• Autre grain : Le farro, le couscous ou le riz brun peuvent remplacer le quinoa. Ajuster les temps de cuisson en conséquence, mais toujours avoir le grain prêt avant de commencer le bol.
• Version végane : Remplacer le halloumi par des tranches épaisses de tofu fumé tamari et érable de Lufa, saisi jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés.
• Plus de verdure : Les épinards ou les feuilles de moutarde Ruby Streaks de Lufa sont de bonnes alternatives à la roquette si vous voulez une base plus douce ou plus piquante, respectivement.