Clafoutis aux petits fruits et à l'eau d'érable

Le goût

Le clafoutis est un dessert classique de la campagne française qui transforme un simple appareil à crêpe et des fruits de saison en une pâtisserie élégante et gonflée. Alors que la version traditionnelle repose sur des cerises noires, cette variation printanière met en vedette des fraises fraîches du Québec. La base crémeuse est sucrée entièrement au sirop d’érable ambré, qui apporte une note profonde et caramélisée en complément des petits fruits. Si vous réussissez à vous procurer de l’eau d’érable fraîche pendant la brève saison des sucres au début du printemps, remplacez simplement le lait pour une touche boisée d’une grande délicatesse.

Instructions

1. Préchauffer le four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer généreusement l’intérieur d’un poêlon en fonte de 9 po ou d’un plat à gratin en céramique avec le beurre à température ambiante.
2. Préparer les fruits. Disposer les fraises équeutées et coupées en deux en une couche uniforme au fond du plat beurré.
3. Mélanger l’appareil. Au mélangeur, combiner les œufs, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, la farine tout usage, le lait et une pincée de sel. Mélanger à haute vitesse environ 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et mousseux. On peut aussi fouetter vigoureusement les œufs et le sirop ensemble d’abord, puis incorporer graduellement la farine, suivie du lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte sans grumeaux. ⏱︎ 30 sec
4. Cuire le clafoutis. Verser délicatement l’appareil liquide sur les fraises dans le plat. Déposer sur la grille du centre du four et cuire de 30 à 35 minutes. Les bords gonfleront considérablement et deviendront dorés, tandis que le centre devra être tout juste pris mais encore légèrement tremblotant quand on le secoue doucement. ⏱︎ 35 min
5. Servir tiède. Retirer le clafoutis du four et laisser reposer 10 minutes — il est normal que les bords gonflés s’affaissent en refroidissant. Saupoudrer légèrement de sucre à glacer, couper en pointes et servir tiède. ⏱︎ 10 min

Conseils

• Substitution : Si vous utilisez des bleuets frais, inutile de les couper ; les répartir directement dans le plat. Si vous prenez des petits fruits congelés, ne pas les décongeler, mais prévoir environ 5 minutes de cuisson supplémentaires.
• Variation : Pour un goût d’érable intensifié, arroser chaque tranche d’une c. à soupe supplémentaire de sirop d’érable juste avant de servir.
• Préparation à l’avance : L’appareil liquide peut être préparé au mélangeur jusqu’à un jour à l’avance et conservé couvert au réfrigérateur. Il suffit de le fouetter ou de le mélanger brièvement avant de le verser sur les fruits.