Shakshuka aux tomates de serre

Le goût

Le shakshuka est un classique nord-africain et moyen-oriental construit sur quelques bons ingrédients — et les tomates cocktail de serre Lufa, disponibles à l’année, en font un plat naturel pour la table montréalaise. Les tomates cocktail coupées en deux se défont en une sauce onctueuse, sucrée-acidulée aux côtés des tomates en conserve, tandis que les poivrons de couleur ramollissent dans la base et que le cumin, le paprika et les flocons de piment apportent de la chaleur sans dominer le plat. Les oeufs cassés directement dans la sauce frémissante prennent doucement avec des jaunes coulants, et une touche de féta local, de persil et de pita chaud complètent l’assiette.

Instructions

1. Cuire les aromates. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle (30 cm / 12 pouces) ou une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter l’oignon en dés et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les poivrons en dés et cuire encore 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Incorporer l’ail haché, le cumin, le paprika fumé et les flocons de piment et cuire 30 secondes jusqu’à ce que ça embaume. ⏱︎ 5 min

2. Préparer la sauce. Ajouter les tomates cocktail coupées en deux dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’affaisser et à libérer leur jus. Incorporer les tomates en dés en conserve, la pâte de tomates, le sucre et une généreuse pincée de sel. Porter à un léger frémissement et cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les tomates fraîches se soient défaites. Goûter et ajuster le sel, le poivre et les flocons de piment. ⏱︎ 3 min

3. Pocher les oeufs. Avec le dos d’une cuillère, creuser six petits puits dans la sauce. Casser un oeuf dans chaque puits. Assaisonner les oeufs légèrement de sel et de poivre. Couvrir la poêle avec un couvercle, réduire le feu à moyen-doux et cuire 5 à 7 minutes — 5 minutes pour des jaunes coulants, plus près de 7 pour des jaunes pris. Les blancs doivent être complètement opaques. ⏱︎ 7 min

4. Terminer et servir. Retirer la poêle du feu. Émietter le féta sur le dessus si désiré, et parsemer de persil et de coriandre hachés. Servir immédiatement directement de la poêle avec des pitas chauds pour saucer.

Conseils

• Options de tomates : Hors saison de serre, vous pouvez miser davantage sur les tomates en dés en conserve — utilisez une boîte complète de 800 g et omettez les tomates cocktail fraîches. Le plat sera un peu moins sucré et confituré, mais toujours très bon.
• Niveau de piquant : Une demi c. à thé de flocons de piment donne une chaleur de fond légère. Pour plus de piquant, ajoutez un piment frais tranché à la sauce, ou passez une bouteille de sauce piquante à table.
• Oeufs : Si vous préférez des jaunes complètement pris, cuire les oeufs à couvert pendant 8 à 9 minutes. Pour des jaunes plus coulants, retirer la poêle du feu à 4 ou 5 minutes et laisser la chaleur résiduelle terminer le travail.
• Plus consistant : Incorporer une boîte de pois chiches égouttés dans la sauce avant d’ajouter les oeufs — ils ajoutent des protéines et du corps, et sont traditionnels dans certaines versions.
• Pain : Réchauffer les pitas directement sur la flamme d’un brûleur à gaz pendant 10 à 15 secondes par côté, ou les envelopper dans du papier d’aluminium et les réchauffer au four à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes. Le pain au levain croûté de la section boulangerie de Lufa fonctionne très bien aussi.