Tacos de courgettes grillées et maïs sucré

Le goût

Les courgettes grillées et le maïs sucré forment un duo naturel — les courgettes développent des arêtes fumées et caramélisées dans une poêle bien chaude, tandis que les grains de maïs surgelés éclatent et se colorent en concentrant leur sucre. Garnis dans les tortillas de maïs de Tortilleria Maya, les légumes prennent de l’éclat grâce à la lime et à la coriandre fraîche de serre Lufa, une touche salée de féta local émietté et une chaleur douce provenant de jalapeño tranché finement. C’est un souper d’été rapide qui tire le meilleur d’un panier Lufa sans demander grand-chose au cuisinier.

Instructions

1. Assaisonner les courgettes. Dans un grand bol, mélanger les courgettes tranchées avec 1 c. à soupe d’huile, le cumin, le paprika fumé et une généreuse pincée de sel. Remuer jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.

2. Griller les courgettes. Chauffer une grande poêle en fonte ou à fond épais à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à peine à fumer. Déposer les courgettes en une seule couche — travailler en deux fois pour éviter de surcharger la poêle. Cuire sans toucher pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’apparition de marques de grillage bien dorées sur le dessous, puis retourner et cuire encore 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette. ⏱︎ 3 min

3. Griller le maïs. Dans la même poêle, toujours à feu vif, ajouter la c. à soupe d’huile restante et les grains de maïs surgelés. Les laisser sans toucher pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à griller et à éclater, puis remuer une fois et cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il embaume. Remettre les courgettes grillées dans la poêle, mélanger le tout et retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre. ⏱︎ 2 min

4. Réchauffer les tortillas. Pendant la cuisson des légumes, réchauffer les tortillas de maïs. Les placer directement sur la flamme d’un brûleur à gaz pendant 15 à 20 secondes par côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et souples, ou les réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen-vif environ 30 secondes par côté. Les empiler dans un linge de cuisine propre pour les garder au chaud. ⏱︎ 20 sec

5. Assembler les tacos. Doubler les tortillas si elles sont petites. Garnir chaque tortilla du mélange de courgettes grillées et de maïs. Ajouter du féta émietté, des rondelles de jalapeño et une généreuse poignée de coriandre. Presser de la lime sur le tout. Arroser de crème sure si désiré.

Conseils

• Courgettes sur Lufa : Les courgettes fraîches apparaissent sur le marché Lufa tout au long de la saison estivale. Hors saison, procurez-vous-en chez votre épicier — la recette fonctionne tout aussi bien.
• Substitution de fromage : Le cotija est le fromage mexicain traditionnel à émietter sur les tacos, mais le féta local de Skotidakis offert chez Lufa procure le même contraste salé et acidulé. Le fromage en grains, émietté grossièrement, fait aussi l’affaire.
• Ajouter des protéines : Émiettez du boeuf haché assaisonné ou ajoutez des haricots noirs dans la poêle avec le maïs pour un taco plus consistant.
• Plus de piquant : Remplacez le jalapeño frais par la sauce piquante de Lufa (Mi Corazon) ou la sauce BBQ miel et jalapeño pour un piquant différent.
• Préparer une crema : Diluer la crème sure avec un trait de jus de lime et une pincée de sel pour une vraie sauce à arroser — environ 1 c. à soupe de jus de lime par 60 g de crème sure.